Cum arată mâncarea viitorului. O companie românească a creat o imprimantă 3D care face tablete ce înlocuiesc o masă

O farfurie de mâncare poate fi redusă la nivelul unei singure tablete pe care o putem lua de la un automat de vending. Mai mult decât atât, alimentele sunt adaptate în funcție de vârstă, gen, ocupație, nivel de activitate fizică pe zi, preferințe dietetice sau status medical. Mădălina Ilie, fondatorul companiei Manna Foods Solution, a povestit în exclusivitate pentru Q Magazine despre invenția care poate să devină noua noastră realitate în viitor.

• PSD asigură că moțiunea va trece. Parlamentarii PNL, USR și UDMR vor fi prezenți, dar nu vor vota
• Ana Blandiana și Zbigniew Herbert, între destin și premiu
• „Criminalitatea este în creștere în întreaga UE, iar în multe privințe are chip de copil”
• Proiectul Neptun Deep: încep lucrările de instalare a conductei de gaze în Marea Neagră
• Va fi Chivu al treilea „Mag”, după Herrera și Mourinho?

Povestea unei tablete de miere

Ca multe alte importante inovații, nici cea de față nu a avut această țintă finală la început. „Totul a pornit de la miere”, ne povestește Mădălina Ilie, fondatorul Manna Foods Solutions. „În urmă cu câțiva ani experimentam uscarea mierii naturale pentru a obține miere tabletată cu scopul de a crea un îndulcitor natural pentru a face acest aliment mult mai accesibil și mai nelipicios”. Invenția tabletei de miere s-a îndreptat, ulterior, către alte alimente: „apoi am extins tehnologia și către alte ingrediente ajungând până la faza în care am obținut mâncare gătită tabletată, cu multiple caracteristici, cu precădere destinată situațiilor de urgenț,ă dar și domeniului medical.”

Din ce sunt create alimentele 3D?

Studiind îndeaproape felul în care tehnologiile de astăzi dar și potențiala lor evoluție influențează și transformă ceea ce astăzi mâncăm, compania a ajuns la dezvoltarea soluțiilor alimentare prin imprimante 3D. Mâncarea este creată cu așa-numitele food inks, sau cerneală pentru mâncare, „paste alimentare realizate exclusiv din legume, carne, lactate și fructe, în diferite combinații”. Este acoperită și o gamă de deserturi, iar preparatele sunt formulate fără exces de zahăr, sare și grăsimi, fără aditivi alimentari sau conservanți, precum și fără ingrediente care pot fi considerate „neprietenoase” pentru corpul uman. Astfel, produsele finale au aspectul unei tablete, sau chiar a unor sandwich-uri și prăjituri imprimate 3D.

Diversitatea gusturilor oferite de prototipul denumit Reebo este semnificativ mai mare decât imprimantele existente astăzi pe piață, oferind 10-12 paste cu ingrediente diferite in fiecare unitate 3D, permițând personalizarea sandwich-urilor și prăjiturilor de către consumatorul final. „Toate aceste realizări plasează Reebo în categoria tehnologiilor de vârf din industria echipamentelor alimentare”, susține Mădălina Ilie.

Imprimanta 3D își dovedește eficiența mai ales față de clienții cu restricții alimentare. De exemplu, „rețetele se pot personaliza pentru pacienții cu diabet în spitale, unde Reebo poate fi acel roboțel alimentar care să ofere extrem de precis rețete pliate pe această problematică, printr-o singură apăsare de buton”.

Imprimanta 3D, bucătăria viitorului?

Conceptul inovativ vine într-un context social de mărire a populației globale, în care soluțiile din ce în ce mai îndrăznețe de hrană ale viitorului nu mai sunt doar un experiment, ci o necesitate. Producția agricolă durabilă, automatizarea și roboții în agricultură, alimentele organice și alternativele vegetariene/vegane ar putea deveni mai răspândite și mai accesibile odată cu creșterea demografică. Îmbătrânirea populației și migrația pot schimba nevoile și stilurile alimentare ale oamenilor în viitor, ceea ce presupune o constantă adaptare a tehnologiei alimentare.

Astfel, avansurile tehnologice vor juca un rol important în industria alimentară. Misiunea Manna Foods Solutions se ghidează în jurul unor concepte: „alimentele viitorului trebuie să fie personalizate în funcție de factori (precum: vârstă, gen, ocupație, nivel de activitate fizică pe zi, status medical, etc) impact social și integrare tehnologică în procesul de producție a unui produs inovativ pentru a minimaliza pierderile la prelucrarea materiilor prime.” Deocamdată, inovația se îndreaptă către zona situațiilor speciale, zona medicală și nutriție personalizată. 

Alimentele 3D adună o suită de avantaje pentru sănătate, mediu înconjurător și eficientizarea producției: acestea sunt produse cu rapiditate și comoditate (ar oferi opțiuni alimentare preparate în timp real și livrate rapid, satisfăcând nevoia de alimente sănătoase cu promptitudine); personalizare (tehnologia este adaptată la preferințele și nevoile individuale ale consumatorilor); Inovație și sustenabilitate („integrarea imprimantei alimentare 3D în sistem vending-machine ar aduce inovație în industria alimentară din România, stimulând cercetarea și dezvoltarea de noi tehnologii, chiar metode sustenabile de producție a alimentelor, cu impact pozitiv asupra mediului și sănătății generale”), argumentează creatorul inovației în Romania.

Cum percepe societatea românească alimentele 3D?

Deși conceptul de mâncare imprimată 3D poate fi privit cu scepticism la început, „observăm că românii sunt receptivi la noile tehnologii și sunt deschiși către inovație. Cu toate acestea, pentru o acceptare deplină a fenomenului, este nevoie de o abordare multidimensională: „Industria alimentară, autoritățile și consumatorii trebuie să fie deschiși și să susțină adoptarea noilor tehnologii. În același timp, reglementările și educația în domeniul alimentar trebuie să țină pasul cu evoluția tehnologică, asigurând siguranța și calitatea alimentelor servite prin intermediul imprimantelor 3D alimentare”.

Scepticismul inițial al românilor se va neutraliza odată ce vor testa produsele în realitate și vor observa procesul de obținere a pastelor alimentare, consideră Mădălina Ilie. Imprimanta poate salva mult timp din viețile oamenilor: „se poate scăpa de problema sandwich-urilor de dimineață pentru școală, de problema servirii mâncării în spitale sau clinici atunci când personalul este în deficit ș.a.m.d. Utilitatea se întinde pe mai multe segmente și fiecare trebuie prezentat separat pentru ca oamenii să înțeleagă și mai bine ce înseamnă acest 3D în domeniul alimentar.”

Investițiile în cercetare nu sunt dintre cele mai predictibile în termeni de rezultate și timp de livrare a produsului final. Mai mult, inovațiile în România sunt și mai dificil de realizat, „nu pentru că nu există potențial uman, ci pentru că nu există o infrastructură puternic pliată pe cercetare-dezvoltare.” Vorbim și de o problemă de încurajare și formare în domeniul tehnologic si inovator al tinerelor talente, dar și de lipsa unei „culturi a inovației și a asumării riscurilor în mediul academic, de afaceri și social”.

Inovațiile sunt, totodată, dificil de brevetat din cauza competiției cu state care aloca bugete superioare pentru cercetare: „concurăm cu țări care au alocate bugete impresionante pe cercetare, în special zona Eurasia iar România, din păcate, nu are capacitatea de a concura la acest nivel”, mărturisește Mădălina.  

În prezent, imprimanta Reebo ar putea ajunge pe piață după aproximativ doi ani de la momentul realizării și testării prototipului industrial, însă această estimare este strict dependentă de accesarea fondurilor. Robotul ar putea să creeze prăjituri și sandwich-uri „ready-to-eat”, personalizate și controlate caloric de consumator, în mai puțin de 2 minute. Condițiile de păstrare și igienizare a aparatului sunt totodată asigurate: „am prevăzut bariere UV pentru igiena interioară a imprimantei și cameră de frig pentru a păstra temperaturi interioare controlate”, explică CEO Manna Foods Solutions.

Cum ar funcționa imprimanta alimentară 3D?

Consumatorii vor putea să activeze Reebo direct de pe telefonul mobil, prin aplicație sau QR code, vor putea alege numărul de calorii dorit și ingredientele, obținând un produs finit, livrat în ambalaj biodegradabil. Cu ajutorul unui ecran tactil amplasat pe partea din față a imprimantei, consumatorii accesează un meniu de unde își aleg ingredientele, ajustează caloriile, eventualele restricții alimentare și plătesc produsele comandate. Astfel, imprimanta Reebo poate fi plasată oriunde, de la clădiri de birouri, spitale/clinici sau instituții de învățământ până la zone cu trafic pietonal intens.