Salamul de Sibiu, protejat în UE

România a înregistrat la nivel european “Salamul de Sibiu” ca produs de Indicație Geografică Protejată, anunţă Ministerul Agriculturii.
‘Salamul de Sibiu’ dobândește oficial denumirea de Indicație Geografică Protejată pe 10 martie 2016, la 20 de zile de la publicarea în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, potrivit termenelor Regulamentului de punere în aplicare al Comisiei Europene.
Salamul de Sibiu este un salam crud-uscat, preparat din carne de porc şi din slănină tare. Amestecul este umplut în membrane naturale şi/sau colagenice, afumat cu lemn de esenţă tare, maturat şi uscat la rece. Pentru maturare se utilizează vin alb, vin roşu, vin rose, coniac, vinars, vinuri spumante, bere neagră. Sunt folosite şi culturi de mucegai nobil (spori) – Penicillium nalgiovensis sau un amestec de diferite tipuri Penicillium, care conţin obligatoriu Penicillium nalgiovensis.
Istoria Salamului de Sibiu începe în anul 1910, când italianul Filippo Dozzi a fost cucerit de condiţiile climaterice de la Sinaia favorabile producerii salamului crud-uscat. A cumpărat în staţiune o clădire care adăpostea un restaurant, un depozit de vinuri şi un hotel şi a început producţia de salam.
România a solicitat înregistrarea Salamului de Sibiu ca Indicaţie Geografică Protejată pentru a-l face cunoscut şi pentru a-i creşte competitivitatea la nivel european şi mondial. Salamul de Sibiu este cel de-al doilea produs înregistrat la nivel european, după Magiunul de Prune Topoloveni.