Puţini specialişti în domeniul gastronomic ar fi prezis în urmă cu ceva ani că Rene Redzepi, un chef cu origini macedonene şi daneze, cu un restaurant ce abia începuse să exploreze bucătăria nordică, avea să-i ia locul renumitului Ferran Adria şi să devină cel mai influent din lume, maestrul bucătar despre care se va vorbi cel mai mult la nivel mondial.
Rene Redzepi, „creierul” Noma, este cheful care surprinde şi întrece mereu aşteptările. Astăzi, la 37 de ani, este considerat cel mai influent din lume, notează CNN.
În 2003, pe când avea 25 de ani, Redzepi a deschis Noma (numele provine de la cuvintele „Nordic” şi „mad”, care în daneză înseamnă mâncare), şi venea cu valoroasa experienţa dobândită în bucătăriile celebrelor resturante elBulli şi The French Laundry.
După patru ani, toată industria vorbea despre Redzepi şi îi recunoştea stilul unic, iar Noma urca pe locul 10, pe lista San Pellegrino World's 50 Best Restaurants din 2008, pentru ca după doar câţiva ani să ajungă restaurantul numărul 1 al lumii. Listele de aşteptare pentru a rezerva o masă la Noma au devenit interminabile.
„Rolul meu în Noma s-a schimbat continuu de-a lungul celor 12 ani, însă m-am concentrat mereu pe partea creativă“, spune Redzepi.
„Creativitatea este cea mai importantă, acesta este motivul pentru care atâţia oameni călătoresc ca să ajungă la Noma, vor să vadă şi să guste ceva unic, ceva ce nu au mai încercat înainte”.
Până când Redzepi a lansat cartea „Time and Place in Nordic Cuisine,” elementele stilului său se regăseau deja în multe restaurante din toată lumea.
Feţele de masă albe sau farfuriile mari albe au fost înlocuite cu lemn şi vase din ceramică, lucrate manual. Servirea a devenit mult mai relaxată, iar chefii tatuaţi au început să ia locul chelnerilor pentru a afla dorinţele oamenilor şi părerile lor. O abordare şi o atmosferă relaxată care sunt însă considerate principalul motiv pentru care Noma nu a primit şi încă şi cea de-a treia stea Michelin, rămând doar cu cele două obţinute în 2008.
Redzepi împinge limitele prin folosirea unor ingredinte inedite, precum funicile, acesta fiind încă un motiv pentru care nu s-a încadrat în parametrii stabiliţi de Michelin.
Cu toate acestea, pasiunea si respectul lui Redzepi pentru ingrediente, cercetările sale în domeniul fermentării, abilitatea de a-şi motiva permanent echipa şi setea de curiozitate l-au făcut cel mai inspirator chef al generaţiei sale, un adevărat rockstar.
În 2012, Redzepi a apărut pe lista Time Magazine a celor mai influenţi 100 de oameni din lume.
La sfârşitul lui 2016, Noma se va închide, însă doar pentru a renaşte anul viitor mai glorioasă ca oricând, într-o nouă locaţie, scrie GustArte.ro.
„Călătoriile pentru mine sunt vitale” spune Redzepi. „Aş spune că ele reprezintă tot ceea ce suntem acum. Încercăm mereu să adaptăm cele mai tari idei care ne vin după ce descoperim cultura lumii”, explică cheful care a pus Copenhaga pe harta culinară mondială.
Articole Similare
Leave a Reply
Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.
